麻辣烫

                                 云门


　　要说口味，还是四川人最极端。就说吃麻辣，还要趁热吃才觉得够味儿。于
是又麻又辣又热的火锅就成了四川人的最爱。不过仅这麻辣热似乎还不解恨，还
要烫。于是后来就又发明了一种小吃，干脆就叫“麻辣烫”。不用吃，光听这名
字就让人出汗。

　　这实际上是一种快餐火锅，就是将肉和蔬菜象羊肉串一样用竹签串起，放到
滚烫的加有牛油保温的麻辣浓汤里去涮了，取出后再立即洒上一层厚厚的辣椒和
花椒面再食之，为的是增加麻辣度。至于海椒的厚度吗，就要看您吃辣的段位了，
要保证又麻又辣又烫才行。

　　麻辣烫比火锅方便，又便宜，所以很受食客欢迎。摊位摆在街边，如果想吃
了路旁一停就可以来几串，所以流行一时。

　　有人笑称麻辣烫是顶级吃法了，再发展就只好将自己的舌头直接放到火锅红
汤里去涮了。如果您在国外开饭店，要引入这个“麻辣烫”小吃，我想可以将名
字译成“ＨＯＴ(辣)，ＨＯＴ(烫)，ＨＯＴ(流行)”，保证让您成功。洋鬼子要
吃了，肯定能让他们从椅子上蹦起来，捂着嘴连喊三声“ＨＯＴ，ＨＯＴ，ＨＯ
Ｔ”。

　　四川人吃火锅，不但要麻辣烫，吃的东西也特别。传统的大鱼不如泥鳅受欢
迎。大肉更是受到了冷落，取而代之的是黄喉(黄牛喉)、牛蹄筋、牛肺、牛头皮、
猪肚、鸡肠、鸭舌，鹅掌等特殊部位，由于这些东西难得，价钱比精肉还贵。

　　四川人热衷于这些猪杂牛碎，倒不纯是现在的川人喜欢猎奇，这在以前没有
肉吃的时就开始“废物”利用了。要不哪来的成都名吃“夫妻废片”呢？现在热
衷此物，就象现在的北京人回过头来吃窝头一样，换换口味而已。