口    味

                                 云门


　　最近有考古发现，人类初期首先吃乌龟这样容易捉到的小动物，再辅以野果。
等到附近的东西吃完了，再移到另外一个地方去。当只靠迁徙也不能吃饱的时侯，
就去追快跑如飞的狡兔和羚羊。再后来什么都捉不到时，就只有自己耕种谷物和
圈养动物了。

　　再说，澳大利亚北部专门吃蛇的土著部落，也是因为他们居住的地区沼泽密
布，水蛇疯长。自然是最容易弄到的美食，决不是为了猎奇。

　　看来人吃什么本来要看能得到什么。中国北方产小麦，主食为面食；南方出
大米，也就习惯了吃米饭。北方人因为物产不如南方丰富，菜谱也比较传统而单
调，无非是五谷杂粮，鸡鸭鱼肉。多为农耕产品，是典型的中华文化。而南方物
产丰富，菜谱也杂。象广东人那样，猫鼠蛇都可入菜，本已不算什么。不过就象
问“吃了吗？”的口音不同一样，不同的地方因物产不同而食物各易，于是才有
了八大菜系之分。

　　不但吃的东西随地域千变万化，口味也因地而易。仅从吃饭的调味就可猜出
您是那一地区的。山西人爱吃醋，饭桌上自然少不了醋瓶子。有一夸张说法，道
是山西兵宁舍枪杆子不舍醋瓶子。山东人煎饼卷大葱，生吃大蒜，辣的两眼流泪，
照吃不误。苏州无锡一带则喜欢吃甜，无糖难成席。

　　最有特色的还是吃辣椒一族。谈起辣椒，让人首先想到四川人的海椒（四川
话，辣椒）。但仅就吃辣而言，四川人比起湖南人和贵州人来还是要逊色。故有
“四川人不怕辣；湖南人辣不怕；贵州人怕不辣”之说。不过四川人除了吃辣椒
外，喜欢加上花椒，麻辣并存相辅相成很有威力。

　　陕西靠近四川，又临山西，所以口味又辣又酸。西安的酸辣面和酸汤饺子就
很有特色。广西人也吃辣，但辣椒内还加些大蒜，吃起来两辣并存，别有风味。
广西离吃辣的贵州湖南不远，可离喜吃大蒜的山东可不近，照上面推论，就有点
不好理解了。