最民族的也是饮食

                                 云门


　　将饮食归类为文化，丝毫不会贬低文化，反而会为文化大大增辉。因为饮食
文化是最具民族性的文化，往往会成为民族和国家文化的象征。

　　凡是具有独特文化的国家，总有其独特的食品或饮食。至于东方食品的代表
中餐花样之繁多，做法之独特就不用细讲了。现在就连那个靠到处抄人家发家的
东瀛小国的食品，也弄出来些自己的花样，还日渐走俏世界。法国是一个文化大
国，也是欧州最讲究吃的国家之一。法国的食品同他们的艺术一样声名远扬。古
老的印度的饮食，也有其独特性，印度食品不但调味品繁多，而且做起来也特别
耗时。仿佛只有这样，才能将千年古国的风味煮进去似的。阿拉伯人多为游牧民
族，自然游牧野外，于是Kebab(注一)就成了最受欢迎的食品。

　　拉丁文化的嫡传国意大利，不但是艺术大国，更是以其饮食闻名。有一次英
语国家的调查，问卷是：提到意大利，你首先想到的是什么。答案中票数最多的
不是达芬奇和拉斐尔的绘画，不是米开朗琪罗的雕塑，不是威尔第和普西尼的歌
剧，也不是那伯里的民歌，而是皮萨饼。实际上这没有什么出人意料的，卖皮萨
饼的商店和广告到处都是，而绘画、雕塑和歌剧这类阳春白雪，仅在特别的场合
特别的人才会看到。对于如我等芸芸众生，这绘画雕塑可以不欣赏，歌剧可以不
听，但食品不能不吃。仅皮萨似乎还不够，看看超级市场的食品架上，意大利的
食品准会让您眼花缭乱。

　　在欧州，英国的食物最差。同大英帝国的殖民地一样在衰退，英国能够流行
世界英国食品已经所剩无几了，如今只有三明治(Sandwich)还有点名气，但往往
也是最简单最普通的快餐。就连很流行的英语，里面关于吃的词汇也多来自其他
的语言，其中意大利语最多。如要学习意大利语，其他的词汇不敢说，关于吃的
词，即使你在说英语的国家，也不用跑到意大利去学。你只管到超级市场去，保
管您能学个八九不离十。里面既有实物又有名字，决不会让你犯迷糊。如果没有
实物相对照，那些又长又难读又难区分的意大利词准会让你看得昏过去。

　　现如今，美国文化和产品在全世界大行其道，于是美国的食品在迅速流行。
首先伴着二战时美军的炮声传播到全世界的可口可乐，如今成了世界上最有名的
品牌。现在战争停了，麦当劳又成了美国经济侵略的先头部队。这就是为什么，
中美两国一旦龌龊，人们首先想到的是罢吃麦当劳。美国甚至有人在提到全球西
化(实际上是美国化)时，无不得意的说，将来的世界是McWorld(麦克世界)(注二
)。这里McWorld跟电脑中的那个无关,而是McDonald's(麦当劳)和World(世界)两
个字合成的。看来麦当劳在人们的眼中己经大大超出了食品本身，而是比好来乌
电影这类传统文化更具文化意义的东西。(24/08/99)

注一：参见该系列“KEBAB和羊肉串”一文.
注二：ErlaZwingle，Globalization: SectionIII，"National Geographic",
      August,1999