学吃猕猴桃

                                 云门


　　我第一次吃猕猴桃是在十几年前，还是在西安读书的时候。每到了时节，校
门口就有许多农民用篮子提了来卖。在这之前，我没有见过此物，出于好奇，曾
试着买些尝尝。只记得皮很难拨，味道很酸，且毛很多老要粘在手上，其他就没
有太多的印象了。后来到新西兰，见超市里的猕猴桃占了很显著的位置，且很便
宜，于是就买了吃。才发现猕猴桃是非常好吃的水果，可能是新西兰人对品种优
化的结果。不过同一种猕猴桃，还要会选会吃，才不会再现我以前的麻烦。

　　猕猴桃在秋季成熟。但由于猕猴桃容易保存，所以容易做到常年供应。在没
有熟透的情况下采摘，可以很容易冷藏保存十个月到一年。但要保证猕猴桃外面
的茸毛和薄皮，还要注意不要挤压损伤，否则易坏，正因为这样，猕猴桃的运输
携带并不容易。(这可能就是为什么以前在中国没有普及的原因之一吧)。在超市
上见到的猕猴桃，多没有熟透。

　　成熟美味的猕猴桃应该看上去丰满，闻上去有香味，捏上去柔软。外表有碰
伤，有破皮湿点，皱巴巴和太软的不要买。没有成熟的果子，内核坚硬，味道很
酸，尽量不要吃。同香蕉一样可以将未熟的猕猴桃放到室温下，就会很快变熟。
为了加快催熟，可以将其同苹果香蕉犁等水果同放到一只纸袋子里去，其他水果
放出的乙稀有催熟的作用。相反，如果想长期保存，就要远离这类水果，并置入
冰箱内冷藏。成熟的猕猴桃一般可在冰箱内冷藏十来天。

　　猕猴桃在洗去茸毛之后可以带皮吃，因为皮的营养也很好。现在人工栽培的
猕猴桃，毛越来越少，但皮的口感还是不好。如果要去皮，可以将果子的两头先
切掉一点，然后就容易用去皮刀将余下的皮剥去。这样剥出的果肉整整齐齐，容
易切成好看的圆片或块。如果不是入菜作装饰，而是直接吃，就不要这么麻烦。
只要将果子从中间一切为二，然后用不锈钢勺或塑料勺将肉挖出来吃，黑色的种
子也可食，且含高纤维。皮比较结实，小心一点不锈钢勺不能将皮划破，可以从
里面将肉刮得干干净净，最后只剩下飘形的薄皮。这种吃法又快又省又方便，左
手垫了纸巾握起半个猕猴桃，右手执勺，吃起来很解馋，也不用担心剥皮时将手
弄湿或讲毛粘到果肉上。在国外的超级市场里，往往在猕猴桃摊前，摆着免费供
应的塑料勺，勺的把柄往往还是有齿的刀子，就是为了吃起来方便。可见人家真
是把工作做到家了。

　　猕猴桃内的一种酶，可以将肉类变嫩，所以猕猴桃汁是一种很好做肉预处理
料，天然又美味，不防一试。猕猴桃还可以做色拉，甚至果饼。猕猴桃作果酱也
非常不错。

　　猕猴桃切片的美丽图案，和碧绿的色彩，很适合于装点餐盘。其图案还随着
切割方向而变化，如果将猕猴桃沿短轴方向切开，图案最美：在翠绿的背景上，
中间的白心象个太阳，被周围黑色的种子和间隔的白色组成的放射状的条纹包围
着，整个图案象是一个光芒四射的太阳。

　　(April/99)